| AB中央廚房工作規(guī)劃 |
| 制定： 審核： |
| 中央廚房主要職能 |
工作規(guī)劃和要求 |
1年規(guī)劃（-2015年12月） |
3年規(guī)劃（2016年1月-2017年12月） |
5年規(guī)劃（2018年1月-2019年12月) |
| 達到的水平/考核指標 |
達到的水平/考核指標 |
達到的水平/考核指標 |
| 架構(gòu)搭建及職能完善 |
完善、擴充、評價、考核架構(gòu)及管理職能有效性、適宜性 |
建立央廚所需的管理職能及組織架構(gòu) |
定期對現(xiàn)有架構(gòu)及各部門職能進行評審，評價其適宜性、充分性 |
建立、落實規(guī)范評審體系，目標確認及考核評估體系及時控制、糾正及預(yù)防，確保目標完成，并合理挑戰(zhàn) |
| 各職能部門工作范圍描述及主要工作流程制定發(fā)布 |
定期對工作范圍、工作流程進行審核，調(diào)整各部門工作范圍，評價及改進，使其更充分、具體和適宜 |
| 據(jù)公司戰(zhàn)略分解并發(fā)布各職能部門的關(guān)鍵業(yè)績指標 |
制定達成目標基數(shù)并進行執(zhí)行控制 |
| 設(shè)計并標準化各指標的統(tǒng)計、數(shù)據(jù)收集及核算方法 |
系統(tǒng)的統(tǒng)計分析目標的實現(xiàn)情況，制定糾正預(yù)防措施，確保目標的實現(xiàn) |
| 各部門管理目標統(tǒng)計、分析、監(jiān)督、考核 |
技術(shù)標
準管理 |
完善各類技術(shù)標準，規(guī)范化管理 |
加工產(chǎn)品操作標準制定、發(fā)布 |
制定公司技術(shù)標準管理程序文件 |
組織定期的標準評審活動 |
| 加工定額、物耗、效率標準制定、審核、發(fā)布 |
完善公司技術(shù)標準管理流程，實現(xiàn)標準管理的科學 |
完善公司技術(shù)標準管理流程，實現(xiàn)標準管理的科學 |
| 原材料驗收標準制定、審核、發(fā)布 |
實現(xiàn)標準的定期評審，完善原料和成品標準，提高標準水平 |
參與行業(yè)標準的討論、制定 |
| 制程巡檢標準制定、審核、發(fā)布 |
完成產(chǎn)成品的標準備案 |
| 成品驗收標準制定、審核、發(fā)布 |
| 設(shè)備操作標準制定、審核、發(fā)布 |
| 供應(yīng)商評估、考核標準制定、審核、發(fā)布 |
| 崗位操作手冊（SOP)完善 |
| 質(zhì)量方針和目標管理 |
制定并由公司最高管理者頒布反映公司目標、質(zhì)量行為的準則、顧客的期望和需求的質(zhì)量方針并形成文件，制定公司質(zhì)量總體目標 |
質(zhì)量方針、質(zhì)量目標制訂、審核、發(fā)布 |
定期對質(zhì)量方針、質(zhì)量目標進行評審，評價其適宜性、充分性，合理修訂、監(jiān)督執(zhí)行 |
完善質(zhì)量目標考核管理辦法，通過制度來保障 |
| 質(zhì)量教育管理 |
全員質(zhì)量意識宣貫、培訓及公司各崗位質(zhì)量職責、技能的培訓 |
品質(zhì)意識及品質(zhì)技能培訓計劃制定及執(zhí)行（年度管理人員培訓不少于4次，首批內(nèi)審員培訓） |
公司各職能部門主管（組長）以上系統(tǒng)的接受到常用的統(tǒng)計技術(shù)的，各部門能在品控科的組織下能系統(tǒng)的運用改善工具開展工作改善活動 |
基層主管和技術(shù)骨干主導(dǎo)進行系統(tǒng)的開展質(zhì)量問題案例分析教育培訓，質(zhì)量意識變成員工的自覺行為 |
| 質(zhì)量創(chuàng)新/改進管理 |
主導(dǎo)公司質(zhì)量創(chuàng)新活動的系統(tǒng)開展 |
不少于5項質(zhì)量改進項目獲得公司的認可 |
不少于10項質(zhì)量改進項目獲得公司的認可 |
不少于15項質(zhì)量改進項目獲得公司的認可 |
| 食品安全管理 |
> 建立和完善食品安全管理體系
> 實施食品安全風險評估管理
> 實施食品質(zhì)量安全預(yù)警流程管理
> 實施食品質(zhì)量安全應(yīng)急管理
> 食品安全危機公關(guān)和危及事件處理 |
完成《食品安全法》的學習和內(nèi)訓 |
制定和實施食品質(zhì)量安全預(yù)警流程、實現(xiàn)安全預(yù)警管理 |
進一步完善食品質(zhì)量安全預(yù)警流程、實現(xiàn)安全預(yù)警管理 |
| 按《食品安全法》的要求完成公司內(nèi)部自查工作 |
制定和實施食品質(zhì)量安全應(yīng)急制度、實現(xiàn)安全應(yīng)急管理 |
進一步完善食品質(zhì)量安全應(yīng)急制度、實現(xiàn)安全應(yīng)急管理 |
| 完成后勤中心的餐飲服務(wù)許可認證 |
制定更具挑戰(zhàn)性的投訴控制目標，完善央廚品控同門店品控的問題反饋流程 |
統(tǒng)一公司央廚和門店的客服系統(tǒng)，滿足更快捷的投訴處理，實現(xiàn)質(zhì)量惡性事件零曝光 |
| 質(zhì)量體系管理 |
> 建立并完善質(zhì)量管理體系
> 成立文控中心管理，實現(xiàn)文件的受控管理
> 監(jiān)控質(zhì)量體系運行情況，完成內(nèi)審工作
> 評估質(zhì)量體系運行情況，組織實施管理評審
> 策劃、組織開展體系的驗證工作，使質(zhì)量管理體系不斷完善 |
建立質(zhì)量管理體系 |
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